Aileden gelen,
sofrada yaşayan tarifler..
Tahinn, yıllardır aile soframızda yaşayan tarifleri geleceğe taşıma hayalinden doğdu. Mantıdan böreğe, Anadolu'nun farklı sofralarından öğrendiğimiz lezzetleri; emeğe, iyi malzemeye ve geleneğe duyduğumuz saygıyla hazırlıyoruz.
KAYSERİ — AİLE SOFRASINDAN GELEN
Her şey bir aile sofrasında başladı.
Bizim için mantı, hiçbir zaman sadece bir yemek olmadı. Kayseri'den gelen aile kültürümüzün, kalabalık sofraların ve birlikte geçirilen zamanın bir parçasıydı. Hamur açıldı, mantılar tek tek kapandı; tarifler ölçülerden çok görerek, deneyerek ve birlikte yaparak öğrenildi.
Yıllar içinde sofraya farklı tarifler, farklı yörelerden lezzetler eklendi. Ama değişmeyen bir şey vardı: iyi yemeğin emek, özen ve paylaşmakla güzel olduğuna olan inancımız. Tahinn de yıllardır aile soframızda yaşayan bu kültürü daha fazla insanla paylaşma hayalinden doğdu.
MUTFAK — EL EMEĞİYLE
Her tarif, sabır ve el emeğiyle.
Tahinn'in mutfağında el emeğinin yeri ayrı. Mantılar tek tek şekillenir, börekler özenle hazırlanır; her tarif kendi usulüne ve zamanına saygı duyularak sofraya gelir. Çünkü bizim için gelenek, yalnızca bir tarifi bilmek değil; o tarifin inceliklerini de yaşatmaktır.
İyi malzemeyi seçer, işi kolaylaştıran teknolojiden yararlanırız; ama lezzeti belirleyen emeği ve özeni makinelere bırakmayız. Aile mutfağından öğrendiğimiz yöntemleri, profesyonel bir mutfağın düzeniyle bir araya getiriyoruz.
ANTALYA — TAHİNLE BULUŞMA
Kayseri'nin eli, Antalya'nın tahini.
Antalya, bizim için denizden önce bir mutfak demek. Tahinin piyazdan hibeşe uzanan yerel sofradaki güçlü yeri, Tahinn'in hikâyesine de ilham verdi. Kayseri'den gelen aile tariflerimizi ve el emeği kültürümüzü, Antalya'nın susamı ve tahin geleneğiyle aynı sofrada buluşturmak istedik.
Bu buluşmadan Tahinn'in kendi yorumları doğuyor. Aile mantımızdan ilham alan Antalya Mantısı, tahinin börekle buluştuğu Tandır Böreği ve dükkânımızda taze çekilecek tahin... Amacımız yöresel tarifleri değiştirmek değil; köklerine saygı duyarak yeni lezzetler üretmek. Çünkü Tahinn'in sofrasında Kayseri'den Antalya'ya uzanan farklı hikâyelerin aynı masada yeri var.
AYNI SOFRA — BİRLİKTE GÜZEL
Şimdi aynı sofrada buluşuyoruz.
Tahinn, geçmişten gelen tariflerle yeni fikirlerin aynı sofrada buluştuğu yer. Kayseri'den taşıdığımız mantı kültürünü, Anadolu'nun farklı yörelerinden sevdiğimiz lezzetleri ve Antalya'dan aldığımız ilhamı kendi mutfağımızda bir araya getiriyoruz.
Mantımızı, böreğimizi ve soframıza koyduğumuz her şeyi aynı anlayışla hazırlıyoruz: iyi malzeme, doğru yöntem ve özen. Gelenekten geleni olduğu yerde bırakmak değil, ona saygı duyarak yaşatmak istiyoruz.
Çünkü bizim için iyi yemek, insanları aynı sofrada buluşturduğunda tamamlanıyor.
SOFRAMIZI KEŞFET
ANTALYA — TAHİNN'İN SOFRASI